Le tofu cuisiné : Pesto & graines de courge

Pour tout savoir sur le tofu rendez-vous sur cet article : C’est quoi le tofu ? | Céréal Bio

Il est fabriqué à partir des graines de soja, avec un processus de fabrication simple, similaire à celui du fromage. Au final, vous obtenez un joli bloc tout blanc, prêt à se transformer en vedette de votre assiette avec de la sauce et des épices.

Il est fabriqué en 3 étapes :

1. Chez Céréal BIO, on commence par les dépelliculer (enlever leur pellicule), puis les graines sont mixées avec de l’eau chaude. On obtient ainsi une purée de soja.
2. On filtre cette purée pour extraire le jus de soja, auquel on ajoute du nigari et du sulfate de calcium. Le nigari est un sel de magnésium qui provient de la mer. On l’utilise pour coaguler le jus de soja et le faire cailler (comme pour un fromage).
3. Une fois que le jus de soja est caillé, on l’égoutte et on le presse, tout comme on ferait du fromage. Et voilà, le tofu est prêt !

Pour aller plus loin : Comment est fait le tofu ? Céréal Bio vous explique tout

Un article a été dédié spécialement pour vous guider : Quel tofu choisir ?

Le tofu soyeux se distingue du tofu ferme par sa texture exceptionnellement crémeuse et douce. Sa consistance, proche de celle d’un flan, est obtenue grâce à un caillage moins intense et une concentration en eau plus élevée.   

Contrairement aux tofus fermes dont on élimine l’excès d’eau, le tofu soyeux n’est pas pressé, ce qui préserve son onctuosité. Grâce à sa texture ultra fondante, le tofu soyeux peut devenir une alternative végétale aux œufs et aux produits laitiers, dans de nombreuses préparations.  

Tout savoir sur le tofu soyeux !

Le tofu, c’est un caméléon culinaire ! Grâce à sa texture souple, il absorbe les saveurs et se découpe de mille façons : cubé, râpé, tranché… Il s’adapte à toutes les recettes. Trois gestes simples suffisent : découpez, marinez, cuisinez !

Toutes les astuces sont dans cet article : Comment cuisiner le tofu facilement ? | Céréal Bio 

1. Un atout nutritionnel

Le tofu est une excellente source de protéines végétales (14 g/100 g), pauvre en graisses saturées, sans cholestérol, et riche en oméga-3. Idéal pour diversifier ses apports dans une alimentation végétarienne ou flexitarienne.

2. Un ingrédient culinaire polyvalent

Contrairement à sa réputation, le tofu absorbe les saveurs et se cuisine de mille façons : salades, quiches, woks… Disponible nature, fumé ou mariné, il se prépare en cubes, allumettes, pané ou grillé.

3. Un choix écologique

Le soja Céréal Bio est bio, sans OGM et cultivé localement dans le Sud-Ouest. Sa production consomme 5× moins d’eau, 47× moins de CO₂ et 40× moins de surface que la viande de bœuf. Le soja enrichit les sols en azote, favorisant une agriculture durable.

Pour en savoir plus rendez-vous ici : Bienfaits du tofu : pourquoi faut-il en manger ? | Céréal Bio