Tout est question de blutage ! 🧐

Le blutage est l'opération qui consiste à séparer la farine d'avec le son. Ainsi, une farine blutée à 75% (farine blanche) conserve 75% des constituants du grain. Une farine blutée à 95% (farine intégrale) conserve 95% des constituants du grain. Une farine complète est blutée à 85-90%.