INGRÉDIENTS
Pour l’insert à la mangue et fruit de la passion:
- 1 mangue
- 40g de cassonade
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 feuilles de gélatine
- 3 fruits de la passion
Pour le croustillant :
- 80g de crêpes dentelle nature
- 70g de chocolat au lait
- 110g de pralinoise
Pour la mousse coco au tofu :
- 800g de tofu soyeux Céréal Bio
- 500ml de crème de coco
- 100g de cassonade
- 6g d’agar-agar
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Noix de coco râpée
PRÉPARATION DE LA RECETTE
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Épluchez et coupez la mangue en cubes puis faites les chauffer à feu moyen dans une casserole avec l’eau et le sucre jusqu’à ce que la mangue soit tendre.
- Mixez le tout pour obtenir un coulis.
- Ajoutez la gélatine égouttée puis mélangez.
- Versez dans une poche à douille puis placez au congélateur jusqu’au dressage.
- Dans un saladier, écrasez les crêpes dentelle. Pendant ce temps-là, faites fondre le chocolat au lait et la pralinoise en morceaux puis incorporez aux crêpes dentelle.
- Déposez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle de la taille de votre moule à bûche puis réservez au réfrigérateur le temps de préparer la mousse coco au tofu.
- Mixez le tofu soyeux avec la crème de coco, la cassonade, l’agar-agar et l’extrait de vanille. Versez le tout dans une casserole puis portez à ébullition et faites cuire 5 minutes tout en mélangeant constamment.
- Laissez tiédir quelques minutes puis versez la moitié de la préparation dans votre moule à bûche. Placez au réfrigérateur 30 minutes puis déposez le coulis de mangue au centre de la bûche et un peu de fruit de la passion.
- Recouvrez du restant de la préparation au tofu soyeux/ coco puis déposez le croustillant par dessus en l’enfonçant légèrement. Placez au congélateur 4 heures environ puis démoulez la bûche sur votre plat de service.
- Recouvrez de noix de coco râpée puis placez au réfrigérateur au minimum 4 heures ou jusqu’à dégustation.
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