Pourquoi et comment congeler du tofu ?

Congeler le tofu, c’est une super astuce pour plusieurs raisons !

Dans un premier temps, si vous avez acheté trop de tofu et que vous avez peur qu’il se gâte, la congélation prolonge sa durée de vie. Comme pour de nombreux aliments, congeler le tofu ralentit sa dégradation et vous aide à éviter le gaspillage.  

Mais ce n’est pas tout ! La congélation modifie la texture du tofu, le rendant plus ferme et plus poreux.

Un vrai atout en cuisine : il devient idéal pour les sautés, grillades et brochettes, avec une texture plus dense. En plus, cette nouvelle structure lui permet d’absorber encore mieux les saveurs de la marinade, pour des plats encore plus savoureux.  

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Voici la méthode simple et efficace pour bien congeler votre tofu :  

1- Égouttez, égouttez, égouttez ! 

D’abord, sortez votre tofu de son emballage et pressez-le doucement pour éliminer l'excès d’eau. Ensuite, enveloppez-le dans un linge propre et laissez-le reposer sous un poids (une boîte de conserve, c’est parfait !) pendant 20 à 30 minutes.  

2- Coupez à votre convenance 

Une fois le tofu bien égoutté, c’est le moment de le découper. Coupez-le en cubes, en allumettes  ou tranchez-le, selon ce que vous prévoyez de faire dans vos prochaines recettes.  

3- Placez au congélateur 

Disposez les morceaux de tofu sur une plaque de cuisson, en une seule couche, et mettez-les au congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'ils soient totalement congelés.  

4- Conservez-le correctement 

Une fois que le tofu a bien durci, transférez les morceaux dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Petit conseil :  retirez autant d’air que possible pour éviter les brûlures de congélation et gardez votre tofu frais et intact! 

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La décongélation du tofu est tout aussi importante que la congélation pour obtenir une texture agréable. Après avoir sorti votre tofu du congélateur, il est préférable de le laisser décongeler lentement dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit. De cette manière, vous préservez sa texture et évitez qu’il devienne trop liquide.  

Un peu pressé ? Pas de panique ! Vous pouvez décongeler plus rapidement votre tofu en plongeant simplement le sac de congélation contenant vos cubes ou vos tranches dans un bol d'eau chaude pendant environ 30 minutes. Pratique, non ? 

Dans les deux cas, une fois décongelé, pressez à nouveau le tofu pour éliminer l'excès d'eau libéré par la congélation. Vous voilà prêt à le cuisiner comme bon vous semble ! Vous remarquerez qu’il sera plus ferme, plus aéré et donc parfait pour être sauté, grillé ou frit. 

Petit détail à savoir : le tofu décongelé peut parfois prendre une teinte jaunâtre.

Pas de panique, c’est tout à fait normal !

Ce changement de couleur est dû à la modification de la texture du tofu et à un léger processus d’oxydation. Il n’y a aucun risque pour la santé, c’est simplement une variation esthétique sans impact sur la qualité et la sécurité de l’aliment.

De plus, cela évite de gaspiller du tofu dont la date de péremption est imminente.  

Le tofu soyeux peut être affecté par la congélation. Une fois congelé, il perd son eau et prend une texture granuleuse, presque caillée. Pas vraiment idéal si vous comptiez l’utiliser pour une recette à la texture crémeuse. En revanche, vous pouvez l'utiliser dans des smoothies ou des soupes veloutées, en le mixant à grande vitesse, ce qui convient parfaitement à ces préparations. 

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En revanche, les tofus aromatisés de chez Céréal BIO, tout comme le tofu nature, eux adorent la congélation. Il suffit de suivre les mêmes étapes pour les congeler sans souci et profiter de leur goût délicieux même après le passage au congélateur.   

Vous l’aurez compris, congeler le tofu, c’est un jeu d’enfant ! Et en plus, ça présente de nombreux avantages : que ce soit pour le conserver plus longtemps ou améliorer sa texture. C’est une astuce pratique à adopter sans hésiter dans votre cuisine.